En la mañana del domingo 25, a las 13 horas y con una gran puntualidad, se celebraba en el auditorio del Recinto Ferial la tradicional Paellá. En la misma, todos los ceutíes que acudieron pudieron degustar gratuitamente un exquisito plato de paella, mientras escuchaban a las diferentes chirigotas y comparsas que con sus disfraces interpretaban los temas que la pasada semana cantaron en el Concurso del Siete Colinas.
Ya en la tarde del domingo y tras el pasacalles del grupo carnavalero Los Popis, realizado en la Gran Vía, se iniciaba el tradicional "Entierro de la Caballa" que a las 20:00 horas era trasladada en procesión desde la puerta del Palacio de la Asamblea hasta los bajos de la Marina donde se procedió a su quemado y lanzamiento de castillo de fuegos artificiales, dando así por concluido el Carnaval Ceutí 2.007